【スナップエンドウとくるみのキャロットラペ】シャキシャキ、カリカリ、サクサクの食感が楽しめる彩りの良いサラダです。くるみはローストしたものを使っています。千切りは、スライサーでスライスしてから重ねて切ると厚みの揃った千切りが簡単に出来ます。
材料 4人前
人参 2本 250g
くるみ 20g
スナップエンドウ 8個
〇オリーブオイル 大さじ2
〇酢大さじ1
〇しお 小さじ1
〇胡椒 少々
スナップエンドウの筋をとってゆでる。塩をひとつまみいれた沸騰したお湯でゆでるときれいな緑色になる。1分半ゆでて、ザルにとり、冷水でひやす。
千切りにした人参に〇のドレッシングをまぜ、ゆでて冷やしたスナップエンドウ、刻んだくるみをあわせて完成。
スナップエンドウは細く刻んでも良いのですが、わたしは噛んだ時の弾ける食感が好きなのでそのままの姿で加えた方が好きです！
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