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キャベツとツナのピリ辛和え

キャベツとツナのピリ辛和え

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■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、キャベツとツナを使ったレシピをご紹介します。 豆板醤と酢を使った辛くて酸っぱい味付けです。暑い日や食欲の無い時にも食べやすく、ごはんやビールにとても合う一品です。 もうあと一品の副菜、お弁当のおかずや酒の肴にぜひご活用くださいませ。 刻んだキャベツを塩もみし、熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすくたっぷり食べやすく仕上がります。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

材料

(4人分)
  • キャベツ
    1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 大さじ1
  • ツナ缶
    小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ
    小さじ4(20ml)
  • 豆板醤
    小さじ1

手順

  • 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
  • 【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
  • 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 【3】7mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)の、粗めの千切りにします。
  • キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。
  • 【4】キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
  • ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
  • 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
  • 【5】キャベツを浸ける熱湯(4人分1.5リットル、8人分3リットル目安)を沸かします。
  • 8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。
  • 【6】手順4のキャベツを熱湯に放ち、底から全体をよくかき混ぜてさらに10数えます。
  • やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
  • 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。
  • 今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
  • 【7】ざるに上げ水にさらして冷やします。
  • 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
  • 【8】ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
  • ツナ缶は缶汁ごと加えます。
  • 豆板醤がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。
  • 【9】手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞ります。
  • かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 【10】手順8のボウルにほぐしながら入れよく和えます。
  • 箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
  • 【11】保存の際は、
  • 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、より味がなじんで、おいしくいただけます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 豆板醤がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。 下ごしらえをしたキャベツからはかなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすとより味がなじんで、おいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り・塩もみ)/コーン/ハム/にんじん(千切り)/わかめ/落花生 いただく際、添えておいしい香辛料・調味料:一味唐辛子/ごま油/ラー油/いりごま/青ねぎ小口切り/にんにくすりおろし お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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