鶏もも肉のねぎ塩レモン

■作り置きのコツ・ポイント 長ねぎの青い部分は、完成後半日（12時間）ほど経つと色が抜けたような状態になりますが、味や衛生面に影響はありません。もし作り置いた際の変色を避ける場合は、白い部分のみ使うとよいです。その場合でも調味料の分量は変更なしで構いません。 鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 鶏肉を炒めている間はほったらかしにしましょう。むやみにいじると片栗粉がはがれてしまい、火の通りも悪くなります。 一見煮汁がたっぷりのように見えてもほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：ニラ／にんにく／赤唐辛子 手羽先で作っても。