鶏もも肉のねぎ塩レモン

■作り方 【1】長ねぎは粗めのみじん切りにします。 手順1～2でねぎ塩レモンダレを作ります。この作業は、手順5～6で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 長ねぎの青い部分は、完成後半日（12時間）ほど経つと、色が抜けたような状態になりますが、味や衛生面に影響はありません。もし作り置いた際の変色を避ける場合は、白い部分のみ使うとよいです。その場合でも、調味料の分量は変更なしで構いません。 扱いやすい長さに切ってから、まず縦に細く切ってから、端から細かく切っていくとよいです。 【2】合わせ調味料と手順1の長ねぎを混ぜ合わせておきます。 【3】鶏肉をひと口大に切ります。 水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。 白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 【4】片栗粉をもみ込んでまぶしつけます。 片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 今回は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。 【5】フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ中火で熱します。 鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。 【6】「ジューッ……」という音がしてからさらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたらひっくり返して、少し火を弱め、弱めの中火にします。 炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。 【7】裏面にも焼き目が付くまで3～4分ほどそのままにします。 もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で、仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。 【8】手順2のねぎ塩レモンダレを加え、全体を混ぜ合わせて2分ほど炒め煮にします。 炒め煮の間も、かき混ぜず、ほったらかしにしましょう。 【9】全体をざっとかき混ぜて煮汁を絡めます。 一見煮汁がたっぷりのように見えても、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 長ねぎの青い部分は、完成後半日（12時間）ほど経つと色が抜けたような状態になりますが、味や衛生面に影響はありません。もし作り置いた際の変色を避ける場合は、白い部分のみ使うとよいです。その場合でも調味料の分量は変更なしで構いません。 鶏もも肉は①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 鶏肉を炒めている間はほったらかしにしましょう。むやみにいじると片栗粉がはがれてしまい、火の通りも悪くなります。 一見煮汁がたっぷりのように見えてもほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：ニラ／にんにく／赤唐辛子 手羽先で作っても。 https://mayukitchen.com/chicken-negi-shio-lemon/