サーモンのムニエル★焦がしバターソース レシピ・作り方

作り方 [1] よく水けをふき取った鮭のりょうるんにしっかりと小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいておきます。 [2] 強火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れます。煙が出てきたら弱火に落としてバターを入れます。 [3] バターが泡立ってきたら鮭を入れて片面が色づくまでじっくり焼いたら返します。 [4] フライパンの油をスプーンですくって鮭にかけながら弱火でじっくりと焼きます。 [5] 鮭が焼けたら取り出して、フライパンをさっとぬぐってバターを入れて火にかけます。 [6] バターが泡だって来たら火を止めてレモン汁とコショウを入れてよくまぜます。 [7] 盛り付けた鮭に、6の焦がしバターソースをかけて出来上がりです。 きっかけ 白ワインのお供にクラシックなフレンチを合わせてみました。 おいしくなるコツ 焦がしバターソースは色づきすぎると苦みが出ますので、少し早めに火を止めて余熱で仕上げるのがポイントです。レモン汁の量は酸味の好みで減らして大丈夫です。