ポーチドエッグ☆隠元とソーセージのソテー

パルメザン風味のいんげんにクリーミーな黄身を絡めながら頂きます。 作り方 [1] ソーセージは食べやすくカットする。玉ねぎはスライス。 [2] いんげんは両端を落として、塩少々を加えたお湯で硬めに茹でる。 [3] フライパンにオイルを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎを入れてしんなり透き通るまで炒める。 [4] ソーセージを加えて炒め、いんげんも入れて好みの状態に火が通るまで炒める。 [5] 塩、胡椒、パルメザンで調味する。 [6] ～仕上がりのタイミングに合わせてポーチドエッグを作ります～　 [7] 小さめの鍋に熱湯を沸かしてビネガー数滴と塩ひとつまみを入れ、スプーンで手早くぐるぐるぐるぐる混ぜる。 [8] 渦の真ん中に卵を割って落とす。卵が踊らないよう弱火で加熱する。 [9] スプーンでそっと白身を集めて形を整える。 [10] 黄身の火の通りをチェックしながら、好みの状態まで火を通す。 [11] 壊さないように気をつけて穴の開いたスプーンで卵を取り出し、炒めた野菜の上にのせる。 [12] ★いんげん１００ｇ＋黄パプリカ、人参入りのアレンジ。 [13] ★黄身を崩して絡めながら召し上がって下さい。 [14] ★レシピのいんげんは、フォークとナイフで食べるのにカットせず長いまま使いました。その辺はお好みで。 ■コツ・ポイント 卵は黄身を絡めながら食べるので、やわらかく仕上げるのが一番のポイント。チーズやソーセージの塩気を考慮して調味して下さい。 ■このレシピの生い立ち たくさん採れたいんげんの消費に作ったもの。息子にとても好評だったので載せてみました。夏休みのお昼に何度か作っています。