■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、玉ねぎがたっぷり食べられる和え物のレシピをご紹介します。
このレシピでは、玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから調味料に漬けます。
一度ゆでることでしっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスは苦手という方にもぜひおすすめします。
また、火を通すことで玉ねぎの甘味と旨味が引き出されますので、驚くほど玉ねぎの甘味が活きた仕上がりになります。この甘味に柚子胡椒の辛味と風味がとてもよく合います。
■材料（4人分）
玉ねぎ（または新玉ねぎ） 2個（300g～400g×2）
■合わせ調味料
めんつゆ（3倍濃縮推奨） 小さじ4（20ml）
酢 小さじ2（10ml）
柑橘類の果汁（すだち、かぼす、柚子、レモンなど） 小さじ2（10ml）
柚子胡椒 小さじ1
■作り方
【1】玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。
8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
【2】玉ねぎは半分に切って繊維に沿って、5mm幅程度（人差し指の1/3幅目安）に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
【3】お湯がしっかりと沸騰したら強めの中火にします。
【4】手順2の玉ねぎを全部入れます。
菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
【5】2～3分ほどして全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げます。
【6】水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
【7】ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
柚子胡椒がダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。
【8】手順6の玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。
両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【9】手順7のボウルに入れよく和えます。
【10】保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
■作り置きのコツ・ポイント
玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：わかめ／きゅうり／もずく
いただく際、お好みでさらに柚子胡椒を添えても。かつお節をふりかけでも。
野菜や冷奴の上から、食べるドレッシングとして、漬け汁ごとたっぷりと添えていただいても。合う具材：冷奴／トマト／大葉／みょうが／しょうが／レタス／かいわれ大根／ベビーリーフ／オクラ
ソテーまたはゆでた豚肉や鶏もも肉ともよく合います。
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