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【野菜ひとつ】玉ねぎの柚子胡椒和え

【野菜ひとつ】玉ねぎの柚子胡椒和え

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■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、玉ねぎがたっぷり食べられる和え物のレシピをご紹介します。 このレシピでは、玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから調味料に漬けます。 一度ゆでることでしっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスは苦手という方にもぜひおすすめします。 また、火を通すことで玉ねぎの甘味と旨味が引き出されますので、驚くほど玉ねぎの甘味が活きた仕上がりになります。この甘味に柚子胡椒の辛味と風味がとてもよく合います。

材料

(4人分)
  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ)
    2個(300g~400g×2)
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨)
    小さじ4(20ml)
  • 小さじ2(10ml)
  • 柑橘類の果汁(すだち、かぼす、柚子、レモンなど)
    小さじ2(10ml)
  • 柚子胡椒
    小さじ1

手順

  • 【1】玉ねぎをゆでるお湯(2個で2リットル目安)を沸かし始めます。
  • 8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
  • 【2】玉ねぎは半分に切って繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の1/3幅目安)に切ります。
  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 【3】お湯がしっかりと沸騰したら強めの中火にします。
  • 【4】手順2の玉ねぎを全部入れます。
  • 菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
  • 【5】2~3分ほどして全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げます。
  • 【6】水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。
  • 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
  • 【7】ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
  • 柚子胡椒がダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。
  • 【8】手順6の玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。
  • 両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 【9】手順7のボウルに入れよく和えます。
  • 【10】保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材:わかめ/きゅうり/もずく いただく際、お好みでさらに柚子胡椒を添えても。かつお節をふりかけでも。 野菜や冷奴の上から、食べるドレッシングとして、漬け汁ごとたっぷりと添えていただいても。合う具材:冷奴/トマト/大葉/みょうが/しょうが/レタス/かいわれ大根/ベビーリーフ/オクラ ソテーまたはゆでた豚肉や鶏もも肉ともよく合います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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