おはようございます今日のパンは大きな編み込みパンです伸ばすのが大変ですが達成感がある面白い成形です
いつも菓子パンに仕込む生地の量で1個大きいサイズ
材料 （1個）
強力粉
200g
ドライイースト
2g
砂糖
15g
塩
3g
水あめ
15g
卵
45g（Mサイズ1個残りドリール）
牛乳
100g
無塩バター
20g
その他手粉
必要に応じて
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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ホームベーカリーにて一次発酵までおこなうバターはこねあがり10分前に投入する出来上がった生地
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ガス抜きして12等分に分割軽く丸めベンチタイム15分ほど生地が緩むまで乾燥防止でビニールをかぶせておきます
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棒状成形麺棒で生地を伸ばし折りたたみ棒状を作るベンチをとりながら30センチほどの棒状に伸ばして成形3本ずつ寄せておく無理に伸ばすと生地が傷むのでベンチを取りながら余分なガスを抜いて成形してください
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編み込み成形❶3の生地❷4本の束を交互にあわせる❸矢印に向かってきじをたおす❹矢印の記事を合わせる常に上側の生地は下にくぐらせるよう合わせるこの合わせた生地は下に成形した最終形
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仕上げ発酵スチームオーブン35度40分ドリールする
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焼成オーブン180度22分途中天板ターン10分焼き上がり天板を台に軽く叩きつけパンの蒸気抜きをする
投稿者からのコメント
だんめんず柔らかな生地ドリールが香ばしい美味しいよーく見ると成形の跡がわかるんですよ面白い
この生地を使ってサンドイッチにしたら美味しいね
裏まで見せちゃいます
なんじゃこりゃ〜
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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