シューファルス　トマトのラグー

→写真は、セルフィーユ、ブロッコリースプラウト、エディブルフラワー、オリーブオイルを添えています。 💡冷製でも温製でも、どちらでも美味しいです。 💡煮込む際に、ローリエがあれば一枚加えて下さい。香り付けに最適です。 💡煮込めば煮込むほど美味しいです。水分が少なくなれば、その都度、ブイヨンを加えて下さい。火加減は必ず弱火で煮込んで下さい。火力が強いと対流がおこり煮崩れの原因になります。またトマトの赤色が鮮やかな色に仕上がりにくいです。 💡キャベツは下茹でしておくと、柔らかく仕上がります。また煮崩れしそうな場合は、爪楊枝などで、キャベツでとめて下さい。