新玉ねぎとアンチョビのヴェネト風パスタ

玉ねぎの甘みとアンチョビの塩気が美味しいパスタのレシピをご紹介します。 この料理はビーゴリインサルサ（Bigoli in Salsa）いう、ヴェネチアで有名な北イタリアのヴェネトの郷土料理。 ビーゴリとは表面がざらざらした極太のロングパスタなのですが、中々手に入らないので今回は2.0mmの太いスパゲティで代用します。 玉ねぎは飴色まで炒めてコクを出し、ソースにアンチョビを溶かすレシピが多いようですが、 私は玉ねぎにあまり色をつけずにすっきりとした味わいに仕上げます。 また、アンチョビをソースに溶かさず後入れにすることで、玉ねぎの甘みとアンチョビの塩気がランダムに来るよう仕上げます。 普通の玉ねぎでももちろん美味しいですが、新玉ねぎの美味しい季節にぜひ試していただきたい一品です。 想像以上に簡単ですよ。