おから食パン (改良版) レシピ・作り方

材料(4~5人分) 食パン型 1斤分 強力粉 ( 日清カメリア ) 300g スキムミルク 大さじ2 無塩バター 20g 三温糖 20g 塩 5g 水 210ml 生おから 80g インスタントドライイースト 4g
作り方 [1] 生のおからを使用する場合は お皿におからを広げてラップをかけずにレンジで2~3分ほど加熱し、水分をとばし、冷ましておく。 [2] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、三温糖、塩、スキムミルク、イースト、バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [3] 生地を捏ね始めてから、1分程度たち、生地がまとまりはじめたら、おからを加える。後はホームベーカリーにお任せで生地を作る。 [4] 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。 [5] ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。 [6] 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で40~45分、二次発酵させる。 [7] 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOK。 [8] オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、190℃で30分焼成する。 [9] 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。 [10] オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 [11] 使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) :198(185)×97(85)×高96mm きっかけ より食感が軽く、ふんわりなるように何度も試作しました。おからを少なくすれば食感は軽くなりますが、おからダイエット用のパンなのでおからをたくさん混ぜても窯伸びよく、普通の食パンとかわらない味と見た目を追及し、改良版が完成しました。 おいしくなるコツ 生食でもパサつかず、キメが細かく、ふんわり軽い食感です。サンドイッチにもおすすめ。カリッと香ばしくトーストしても美味しいです。