ライスペーパーで本格☆腸粉(蒸し春巻き)

■材料(4人前) ケンミン ライスペーパー:8枚 具 むきエビ:150g 青ねぎ(輪切り):15g 砂糖:6g(小さじ2) ラード:5g 片栗粉:4.5g(大さじ1/2) 食塩:2g タレ 牡蛎醤油:20g しょうゆ:10g レモン果汁:2g 砂糖:2g にんにく(みじん切り):1g 水:30g ねぎオイル ピーナッツ油:30g 白ねぎ(みじん切り):15g
■このレシピで使用した商品 ケンミン ライスペーパー ■作り方 1.【下処理】 ムキエビは背わたを取り、食塩(分量外)をもみ込んでぬめりを取り水洗してから1㎝大にカットする。 2.【具】の材料をすべて、ボールの中で混合しておく。 3.【タレ】タレの調味料をすべて混合する。混合したタレを鍋に入れて加熱し、一煮立ちさせたら小皿に取り出す。 4.【ねぎオイル】ピーナッツオイルと白ねぎをフライパンで別々で加熱する。ピーナッツ油を白ネギにかけ、一旦、小皿に取り出す。 5.ライスペーパーは、水に漬けてしっかりと戻し、クッキングシートに乗せる。 6.ライスペーパーの中央部分からやや手前に具を乗せる。 7.手前から具材をくるくると包み、2/3ぐらい巻いたところで、両端を折り畳んで包む。 8.皿に乗せて、蒸し器で5分蒸す。お好みでタレとねぎオイルをかけてお召し上がり下さい。 ■ひとさじメモ ライスペーパーはしっかりと戻す方が、蒸した後の食感が良くなります。途中まで巻いて、2/3ぐらいのところで、両端を折りたたむと、生地が破れにくくなります。皿に乗せたまま、蒸した方が調理後の取り扱いが楽です。タレの調味料は加熱しすぎると、醤油の風味が飛んでしまうので、加熱しすぎに注意する。熱々のピーナッツオイルは、白ねぎにかけるとじゅーっと音がなるのが目安です。