カッテージチーズを使ったなめらかで軽いチーズクリームを、バター香るショートブレッドでサンドしました。外側のショートブレッドはサックリザクザクとして食べ応えがあって、中はクリームとなじんでしっとり美味しいです。
🎞動画➜https://youtu.be/YQoYtsbyQN0
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材料 （7個分 5ｃｍ丸型のクッキー型を使用）
■ ショートブレッド
無塩バター 100ｇ
グラニュー糖 50ｇ
強力粉 120ｇ
薄力粉 30ｇ
塩 1ｇ
■ チーズクリーム
無塩バター（常温）30ｇ
カッテージチーズ(裏ごしタイプ) 100ｇ
加糖練乳 30ｇ
■ 焼成温度
予熱 190℃
焼成 170℃ 20分
▶作り方
【ショートブレッド】
1．よく冷えた無塩バターを5㎜～1cmのサイコロ状に切ったら、大きめのボウルに入れます。グラニュー糖、強力粉、薄力粉、塩も入れます。
2．手で、バターを押しつぶしながら、すり混ぜます。バターが溶けないように手早く行います。うっすら黄色く粉チーズのようになって、ごろごろしたそぼろ状になれば混ぜ終わり。
3．ラップの上に出して、押し付けながらざっとまとめます。半分に折って、押し付ける作業を10-13回ほど繰り返して、粉っぽさのないなめらかな生地にします。
4．ケーキフィルムやラップなどで挟んで、厚さ8ｍｍに伸ばしたら、冷凍庫に10分ほど入れます。
5．5ｃｍ丸型で型抜きをして、クッキングシートを敷いた天板にのせます。残りの生地も、ざっとまとめたら、厚さ8ｍｍに伸ばして、型抜きをし、天板にのせます。
6．「冷凍庫」に１時間入れます。オーブンは190℃に予熱しておきます。
7．オーブンを170℃に下げて、20分焼きます。オーブンから出したら、天板にのせたまま15分ほど冷まします。ラックなどに移して、完全に冷まします。
【クリーム】
1．バターをなめらかなクリーム状にします。
2．練乳を加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
3．カッテージチーズを加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
4．クッキーの半分を裏側にして、そこにクリームたっぷり絞り出します。残りのクッキーを重ねて軽く押して、サンドします。
5．密閉容器に入れたら、冷蔵庫に一晩入れて、クリームを固めつつクッキーとなじませます。
【コツ・ポイント】
・バターを溶かさないこと。バターが溶けると、焼成時に広がって、油っぽい焼き上がりになります。
