95℃ エネルギー源！低温調理炊飯（ご飯炊き）

仕上がりを比較してみると、 実験①95℃　10分→そのまま湯せんの中に10分置き、蒸らす（写真右） ほんの少し米がまだ火が通りきっていない食感。ぼそっとしがち。 実験②95℃　15分→そのまま湯せんの中に10分置き、蒸らす（写真左） 米にしっかり火が通っていた。 ただし水圧がかかっているため〝ふんわり〟というよりも〝みっちりとした〟炊き上がり。 《作る際のポイント》 米を炊飯する際は水蒸気で水の5％程が蒸発するため、通常炊飯する際よりも少なめの水分量で炊き上げます。 本レシピは1合分の炊飯の分量です。 フリーザーバッグ1袋で、2合、3合・・と米の量を増やして炊く場合には加熱時間を延長する必要があるでしょう。 《BONIQ栄養士による栄養アドバイス》 ご飯の栄養素と言えば何を思い浮かべますか？ 糖質（炭水化物）が多いというイメージが強く、他の栄養素は入っていないと思っている方も少なくないはず。 実はご飯には糖質の他、たんぱく質や食物繊維、カルシウムや亜鉛などの栄養素が少しずつ含まれているのです。 「少ししか入っていないなら、ないも当然」とあなどることなかれ。 茶碗1杯のごはんに微量に含まれている栄養素でも、365日ほぼ毎日食べるのであれば「塵も積もれば山となる」です。 主食であるご飯が主食であるゆえんは、エネルギーに代わりやすい糖質が豊富に含まれていることと、少しずつ様々な栄養素が含まれているということなのです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。