鶏手羽元で作るスープカレー

材料（2人分） 手羽元 4本 じゃがいも（メークイン） 1個 にんじん（小） 1本 なす 1本 ピーマン 1個 トマト 1個 玉ねぎ 1/2個 ゆで卵 1個 サラダ油 大さじ3 カレー粉 大さじ1 塩 適量 こしょう 適量 ■【A】 塩 小さじ1/4 おろしにんにく 小さじ1 おろししょうが 小さじ1 ■【B】 水 400ml 顆粒コンソメ 小さじ1 乾燥バジル（あれば） 小さじ1 手に入りやすい材料で作る簡単スープカレーです☆ホロホロの手羽元とたっぷり野菜で食べ応え◎ 作り方 [1] トマトは1cm角に切る。玉ねぎは横半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。 [2] じゃがいもは皮をむいて半分に切る。にんじんは皮をむいて4等分の乱切りにする。 [3] なすは縦半分に切って皮面に浅く切り込みを入れる。ピーマンはヘタと種を取り、縦半分に切る。 [4] 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、塩、こしょうをふった手羽元を焼く。途中裏返し、両面焼けたら取り出す。 [5] <4>の鍋にサラダ油大さじ1、玉ねぎ、【A】を入れ、強火で炒める。10分ほど炒めて飴色になってきたらトマトを加える。 [6] トマトの水分がほぼなくなったら弱火にしカレー粉を加えて炒め、香りが立ったら<2>、<4>、【B】を加える。 [7] フタをして中火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで15分ほど煮込む。 [8] 別のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、<3>を両面焼く。 [9] <7>の具材が柔らかくなったら塩で味を調える。器に盛り、<8>と半分に切ったゆで卵をトッピングする。 ■コツ・ポイント 具材は大きめに切って食べ応えアップ！手羽元は先に焼いて香ばしさをプラスします。玉ねぎとトマトはしっかり炒めてうまみを凝縮☆ ■このレシピの生い立ち 家庭でも本格的においしく作れるスープカレーを考えました。骨つきの肉を使うとおいしくなるので、手軽に使える手羽元で作ります♪