まぐろのあら煮

■作り方 【1】まぐろのあらを3～4cm角に切ります。 手順1～5でまぐろのあらの下ごしらえをします。刺身の余りや、特価の赤身切れ端のまぐろなどを使用する場合は、下ごしらえを省き、手順6から進めても問題ありません。 キッチンバサミを使うと切りやすいです。 切ったまぐろは、ざると一回り小さいボウルを重ねたものに入れていくと、扱いやすいです。 【2】塩を振りかけ塩がまぐろ全体に行き渡るように軽くもみ込み、10分ほど置きます。 塩をしている間に、次の手順に進むとよいです。 【3】たっぷりのお湯を沸かします。4人分1.5L、8人分3L目安です。お湯が沸騰したら火を止めます。 【4】手順2のまぐろの塩を流水で洗い流し、手順3のお湯に入れて10数えたら、ざるに上げます。 あらが全体に白くなっています。この状態を「霜降り」といいます。 【5】すぐにたっぷりの水につけて冷まし、水の中でぬめりや血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、ざるに上げます。 今回は氷水ですが、真水でも構いません。 【6】フライパンか鍋にしょうがを千切りにして加え、手順5のあらを入れ合わせ調味料の材料を入れます。 千切り用のスライサーを使うと、包丁やまな板を汚さずに千切りが出来ます。 【7】ふたをして強めの中火にかけます。沸騰したら中火にしふたを少しずらして20分ほど煮ます。 骨付きのあらを使う場合は、圧力鍋で高圧に20分かけると、骨まで柔らかくなります。 【8】煮汁がほとんどなくなったら、ざっと混ぜて煮汁を全体に絡めます。 【9】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント まぐろのあらの下ごしらえは、あらに塩をして10分ほど置いて塩を洗い流し、熱湯に浸け、ざるに上げて水で冷やして洗います。こうすることで臭みを抜き、日持ちを良くします。血合いや筋がたっぷりあっても問題ありません。 手順1～5でまぐろのあらの下ごしらえをします。刺身の余りや特価の赤身切れ端のまぐろなどを使用する場合は、下ごしらえを省き手順6から進めても問題ありません。 骨付きのあらを使う場合は圧力鍋で高圧に20分かけると、骨まで柔らかくなります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント いただく際に添えておいしい具材・調味料：一味唐辛子／山椒／わさび／マヨネーズ 卵焼きの具材としても。 混ぜご飯、お茶漬けの具材としても。 https://mayukitchen.com/boiled-tuna/