調味料いらずで美味しい！即効！レタスとツナとミックスビーンズの簡単チーズサラダ

■レタス50度洗いの方法 「レタス50度洗いをしたけど変色した」「50度洗いをした後、調理せずにそのまま保存すると変色した」というご意見をいただいております。 私の50度洗いの手順詳細をご説明いたします。 【1】沸騰したお湯＋同量の水で約50度のお湯を作ります。 レタス1個で沸騰湯と水をそれぞれ1リットルずつが目安です。 【2】お湯を沸騰させます。 ポットのお湯でも構いません。 【3】大きなボウルに、沸騰したお湯と同量の水を注ぎます。やけどに注意しましょう！！ 【4】ちぎったレタスを一気に入れ、レタス全体がお湯につかるよう、底からざっと混ぜます。 ※今回は素手ですが、熱いですのでトングやお玉などをご使用くださいませ。私が素手で平気なのは手の皮が分厚いためです。 【5】そのまま2～3分置きます。 2分で充分です。3分を超えないようにしましょう。 キッチンタイマーや、スマートフォンのタイマーアプリを使うと良いです。 【6】ざるにあけて水気を切ります。 これでレタス50度洗いは完了です。 このあとは通常通り調理すればOKですが、「このまま保存する」場合は、次以降の手順をご参照くださいませ。 【7】保存容器とふたをアルコール消毒します。 消毒用アルコールを吹き付けます。 【8】キッチンペーパーか乾いた布で拭き取ります。 【9】保存容器全体にキッチンペーパーを敷きます。 【10】レタスをふんわりと余裕を持って入れて、ふたをして冷蔵庫で保存します。レタスはふんわりと余裕を持たせて保存容器に入れましょう。 【なぜふんわりと余裕を持たせて入れるの？】 せっかく50度洗いをして、切り口が赤くならない状態になっているレタス。 これをギュウギュウ・パンパンにして保存すると、翌日、なんといいますか、ところどころ「骨折」したように赤く変色したレタスたちが出来上がります……。 ■なぜキッチンペーパーを敷くの？ 作り置きのコツ・ポイント等でもご説明していますように、カット野菜、つまり「調理した食材」の保存には、水分は大敵です。50度洗いをしたレタスは、1枚1枚を布巾で拭くとでもしない限り、水分が付いています。ただし、カット野菜の保存には、真空保存や密封をしない限り、ほどよい水分も必要となります。 「食材の余分な水分を吸い取る」「保存時の水分を補う」 キッチンペーパーを敷くことで、これらを両立させることが出来ます。 心配な時は、保存した1日後に様子を見ると良いです。急いで保存した時など、水気が切れていなかったり、温度差などでキッチンペーバーがベチャベチャになっていたら、保存容器ごと新しく取り替えると良いです。翌日からは機嫌良く保存出来るかと思います。 ■作り置きのコツ・ポイント レタスの水気は、よく切ってから具材と和えましょう。 保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。 ■アレンジのヒント いただく際、トマトやパプリカの薄切りなど、彩りのきれいな野菜を添えると見た目にもおいしいです。クリスマスディナーの付け合せなどにもどうぞ。 ゆで卵やオリーブ、ゆでたじゃがいも、アンチョビなどもよく合います。これらを和えて、お手軽ニース風サラダとしてもいただけます。 あっさりとコクのあるサラダですので、バゲットに挟んだりパスタやシチューなどの付け合せとしてもどうぞ。