鶏ガラスープは放置時間が長いだけで意外に簡単です。
鶏ガラ・干し椎茸・豚バラの旨味が出て、とても美味しく出来ました♪
レシピでは爽やかな辛味が好きで白胡椒を使ってます。
黒胡椒でも作れますし、胡椒はお好みで調節してください！
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☆鶏ガラスープ
鶏ガラ、生姜、ネギの青い部分、水
①鶏ガラは沸騰したお湯に入れて表面が白くなったら、流水で余分な脂・血合い内蔵を取りながら洗い流す。
②お鍋に鶏ガラ・生姜・ネギ、材料がかぶる位の水を入れ沸騰するまで強火にする。
③アクが浮いて来たら中火にし、まとまったアクを取り弱火にする。
④アクを取りながら１時間煮て濾す。（時間があれば、水を足して３時間）
☆酸辣湯麺（一人前）
→必要な人数分作ってください
＊干し椎茸 １枚（戻してスライス）
＊干し椎茸の戻し汁+
鶏ガラスープ 400cc
＊白胡椒 小さじ1
＊醤油 大さじ１
＊オイスターソース 小さじ1
＊塩 ひとつまみ （塩分の入った中華だしを使う時は味見して加えてください）
豚バラ 40g
片栗粉小さじ2.5〜3（同量の水で溶いておく）
卵 １個
お酢 大さじ2
生ラーメン 一袋
ラー油、白髪ネギ、茹でたもやし→適宜
①＊の材料を全て合わせて沸騰させ、豚バラを加えひと煮立ちさせて味を整える。
水溶き片栗粉でトロミをつけ、再度沸騰したら、といた卵を少しずつ加える。
卵に火が通ったら、火を止めてお酢を加える。
②麺を表示通りに茹でる。
③丼に麺・茹でたもやしを入れ、スープをかけ、白髪ネギとラー油で仕上げる。
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