鶏ガラスープは放置時間が長いだけで意外に簡単です。
鶏ガラ・干し椎茸・豚バラの旨味が出て、とても美味しく出来ました♪
レシピでは爽やかな辛味が好きで白胡椒を使ってます。
黒胡椒でも作れますし、胡椒はお好みで調節してください!
材料
鶏ガラ
生姜
ネギの青い部分
水
干し椎茸
1枚(戻してスライス)
干し椎茸の戻し汁+鶏ガラスープ
400cc
白胡椒
小さじ1
醤油
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
塩
ひとつまみ
豚バラ
40g
片栗粉
小さじ2.5〜3(同量の水で溶いておく)
卵
1個
お酢
大さじ2
生ラーメン
一袋
ラー油
白髪ネギ
茹でたもやし
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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鶏ガラは沸騰したお湯に入れて表面が白くなったら、流水で余分な脂・血合い内蔵を取りながら洗い流す。
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お鍋に鶏ガラ・生姜・ネギ、材料がかぶる位の水を入れ沸騰するまで強火にする。
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アクが浮いて来たら中火にし、まとまったアクを取り弱火にする。
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アクを取りながら1時間煮て濾す。(時間があれば、水を足して3時間)
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*の材料を全て合わせて沸騰させ、豚バラを加えひと煮立ちさせて味を整える。
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水溶き片栗粉でトロミをつけ、再度沸騰したら、といた卵を少しずつ加える。
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卵に火が通ったら、火を止めてお酢を加える。
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麺を表示通りに茹でる。
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丼に麺・茹でたもやしを入れ、スープをかけ、白髪ネギとラー油で仕上げる。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。