もうこれは何度試作したか覚えてない…。
何年も作り続け、作りやすさとおいしさの両立を目指し、ついに出来上がった今現在の最高傑作です。
ねっとりとろける極上のチーズケーキできました。
レアチーズのようになめらかでやわらかく、ベイクドチーズのように濃厚でコクのある味わい。まさに2つのチーズケーキのいいところ取り！
濃厚チーズの後にはふわりと香るメープル。塩気を感じるボトム(底)もアクセントになり、上から下までおいしい…。
元パティシエが送るお店級本格チーズケーキです。
クリームチーズ
200g
きび砂糖
30g
卵
1個
メープルシロップ
30g
生クリーム
170g
バニラオイル
3滴
コーンスターチ
10g
クラッカー(又はビスケット)
60g
有塩バター
30g
手順
所要時間：約1時間10分(冷やす時間はのぞく)
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①有塩バターは600wの電子レンジで30秒加熱して溶かす。クラッカーは袋に入れ、麺棒を転がして粉々に砕き、溶かしたバターと合わせて型に入れる。指やスプーンでギュギュっとおしてしきつめ、冷蔵庫で冷やしておく。
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②ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで練ってなめらかにする。ホイッパーにもちかえ、上から順に材料を入れていき、そのつどよく混ぜる。コーンスターチはふるいいれる。
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③ザルでこし、型に流し入れてトントンと数回台に落として空気を抜く。天板にのせてオーブンに入れ、湯を天板に1cm高さくらい注ぎ入れ、130度のオーブンで50分湯煎焼きにする。
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④粗熱がとれたら型ごと冷蔵庫に入れ、一晩冷やす。
投稿者からのコメント
【ポイント】
★ボトムはクラッカーを使いましたが、ビスケットでもできます。あればグラハムクラッカーがおすすめです。
★焼き上がりの目安は、型ごと軽く揺らしてみてフルフル揺れるけれど表面に膜が張っている状態がベストです。表面があまりに激しく揺れる場合は焼き時間を追加して下さい。
★一晩しっかり冷やすと生地が落ちついて味が馴染み、おいしくなります。最低でも半日は冷やして下さい。
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