豆腐と野菜の豆乳グラタン

淡白な素材ならではのやさしい味わいが楽しめます ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 398kcal ・たんぱく質 17.3g ・塩分 2.4g ・野菜摂取量 209g ■材料(4人分) ・木綿豆腐 1丁 ・グリーンアスパラガス 1束 ・にんじん 1本 ・キャベツ 1/2個 ・玉ねぎ 1/2個 ・ベーコン 4枚 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 ・パン粉 1/2カップ ・薄力粉 大さじ3 ・調整豆乳 3カップ [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [B]こしょう 少々 [B]うま味調味料「味の素®」 少々 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 大さじ2
■つくり方 (1)豆腐は水気をきり、2cm角に切る。 (2)アスパラは根元のかたい皮をむき、3~4cm長さに切る。にんじんは薄い輪切りにし、キャベツはひと口大のザク切りにする。 (3)玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。 (4)鍋に2リットルの湯を沸かしてAを加え、(2)のアスパラ・にんじん・キャベツを5分ほどゆでる。(1)の豆腐を加えてさらに2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。 (5)フライパンに油大さじ1を熱し、パン粉をこんがりと炒め、取り出す。 (6)フライパンに残りの油を熱し、(3)のベーコンを香りが出るまで炒め、(3)の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。 (7)薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒め、豆乳を少しずつ加えて混ぜる。木べらでかき混ぜながら5~6分煮てとろみをつけ、Bで調味する。 (8)グラタン皿に(4)のアスパラ・にんじん・キャベツ・豆腐を入れて(7)をかける。(5)のパン粉をふって、230℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。