■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、かぶの葉をツナマヨ味でいただくレシピをご紹介します。
たっぷりのツナとごまの風味を活かしたマヨだれを使い、かぶの葉のクセをマイルドにカバーします。
そのままはもちろん、ハムやチーズ、ゆで卵などの動物性たんぱく質とも相性が良いので、お好みの具材を加えてボリュームサラダとしても活用いただけます。
ビタミン、ミネラル、たんぱく質も摂れる一品です。もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
手順
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【1】かぶの葉をゆでるお湯（1束分で1リットル目安）を沸かし始めます。
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かぶの葉の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。茎などの硬さが気になり、柔らかめに仕上げたい場合は、1リットルあたり小さじ1目安の塩（分量外）を加えるとよいです。
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【2】かぶの葉は切り離し、流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落として4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
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特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
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切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
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【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
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【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。
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【5】30秒ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
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「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいたかぶの葉は、特に速攻でグラッときます。
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水は氷水である必要はありません。
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水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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ツナ缶は缶汁ごと加えます。
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大さじですりごまを量って加えてから、ごま油、マヨネーズの順で量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
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ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。
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【7】かぶの葉の水分をしっかりと絞ります。
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両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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ゆでたかぶの葉はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
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【8】手順6の合わせ調味料のボウルに、かぶの葉をほぐしながら加えて全体をほぐすようにして和えます。
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菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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【9】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
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できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、口当たり良く、よりおいしくいただけます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
かぶの葉は根元を切り落としてから、流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
かぶの葉を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
合わせ調味料は、ツナやすりごまがダマにならないよう全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。
ゆでたかぶの葉はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：ハム／コーン／ゆで卵／にんじん（千切り）／玉ねぎスライス
おつまみにしたい方へ…いただく際にかけて・添えておいしい香辛料：一味唐辛子／タバスコ／チリパウダー／豆板醤／お好みのチーズ
お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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