一風堂の「ホットもやし」再現レシピをたっぷり作り置き

■作り方 【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 酢の味は残りません。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）ボウルに入れ、手順2のボウルに入れて和えます。 箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【6】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：きゅうり／にんじん／大根 いただく際に添えておいしい具材：青ねぎ小口切り 辛味がお好みの方は、ラー油を追加、または、ごま油の半量をラー油に差し替えても。 チャプチェ風：油をひいたフライパンを熱し、ホットもやしを温めたら、ゆでて戻した緑豆春雨を加え、火を通しながら少量のマヨネーズで和えます。お好みで牛肉やにんじん千切りを炒めてから作っても。 一人鍋：一人用の土鍋にホットもやしを入れ、ひたひたの水、中華スープの素とコチュジャン各小さじ1を入れ、煮立てます。お好みでねぎ、崩した豆腐、油揚げを切ったものを加えたり、卵でとじても。 担々麺鍋（4人分）：鍋に油を熱し、お好みの挽き肉200gをほぐれるまで炒めます。しょうゆ＋甜麺醤（豆板醤でも良いですが、辛いです）＋酒各大さじ1＋こしょう少々を加え水気がなくなるまで炒めます。 しょうゆ＋芝麻醤（または練りごま）＋中華スープの素各大さじ2、ラー油大さじ1、酢小さじ1、長ねぎみじん切り大さじ2＋（あれば）ザーサイみじん切り大さじ1、お好みの具材（白ねぎや青梗菜など）、水800mlを加えて煮込みます。もちろん、つくねや、お好みの肉類を足しても構いません。 具材が煮えたら、ゆでた緑豆春雨、お好みの量のホットもやしをたっぷりと加えて温めます。 シメは、そのまま春雨追加、または中華麺かご飯追加で、スープまで存分にいただけます。 https://mayukitchen.com/hot-moyashi/