失敗しない 定番！さばの味噌煮

_____________________________ ■調理のポイント おいしく作るためのポイント5つ / ・下味が付いていない生の真さばを買う→下味付きは臭みがでたり塩辛くなる ・丁寧に霜降りをする（★いちばん大事）→お湯をかけるだけではなく、血、ぬめり、汚れをとる ・酒をたくさん使う→さばの臭みが残らず風味よく仕上がる　 ・味噌だれにこだわる→味噌と醤油を併用すると、たれに透明感とツヤがでる。旨味の相乗効果で赤味噌を使ったようなコクもでる。 ・味噌を2回にわけていれる→味噌の香りがよくなる。味噌入れた後の味噌汁を加熱しないのと一緒。 _____________________________ ■補足 「さばの味噌煮」で検索すると、たくさんのレシピがでてきますが、大きく2タイプに分けられます。 ・じっくり時間をかけて、さばに味をしみこませたタイプ ・短時間で仕上げて、味噌の香りをたのしむタイプ 今回ご紹介したレシピは後者ですが、さばに味をしみこませたい場合は、1日置いてから、少し水を足して再加熱すればOKです。____________________________