おからセサミブレッド レシピ・作り方

材料(食パン型1斤人分) 強力粉 300g 生おから 50g 砂糖 20g 塩 5g 無塩バター 20g スキムミルク 大さじ2 黒ごま 45g インスタントドライイースト 4g 水 210ml
作り方 [1] 生のおからを使用する場合は お皿におからを広げてラップをかけずにレンジで2~3分ほど加熱し、水分をとばし、冷ましておく。 [2] ホームベーカリーのパンケースに材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。パナソニックのHBの場合、黒ごまはレーズン選択し手動で後入れがおすすめ。 [3] 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。 [4] ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。 [5] 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で45~50分、二次発酵させる。 [6] 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOK。 [7] オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、190℃で30分焼成する。 [8] 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。 [9] オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 [10] 使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) :198(185)×97(85)×高96mm きっかけ おから入りの食パンは食感が重く、どっしりして 窯伸びも悪かったので配合を少し変えて、誰でも食べやすいように食感を軽くしたいと思い、レシピを考えました。黒ごまを加えて、さらにヘルシーに! おいしくなるコツ ふんわりしつつも、もっちり感もあるので、生食でもOKです。私は こんがりトーストして、カリッ、サクサク食感とふんわりモッチリ食感の両方を楽ししんでいます。トーストしたら、ゴマの香りが引き立ち、さらに美味しくなります。