秋の味覚♪さんまのポン酢炊き込みごはん

味付けの主役はポン酢しょうゆで！秋の味覚の代表格“さんま”を丸ごと贅沢に使った炊き込みごはんです。 ■材料（3〜4人分〔15分〕米の浸水、炊飯時間を除く） さんま　　2尾 米　　2合 しいたけ　　2枚 しょうが　　1片 青ねぎ（小口切り）　　適量 サラダ油　　大さじ1/2 塩　　少々 水　　適量 【A】 ポン酢しょうゆ　　大さじ3 酒　　大さじ1 顆粒和風だしの素　　小さじ1 ■工程 <1>　米は研いで30分浸水させ、ざるに上げる。 <2>　さんまは頭と内臓を取り除き、お腹の中を水でよく洗い流して半分の長さに切り、塩をふって5分程おく。 <3>　しいたけは薄切り、しょうがはせん切りにする。 <4>　フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キッチンペーパーで水気を拭いた<2>を両面こんがりと焼く。 <5>　炊飯釜に<1>、【A】を加え、2合の目盛りのところまで水を注いで軽く混ぜる。その上に<3>、<4>をのせ、炊飯する。 <6>　炊き上がったらさんまの骨を取ってほぐしながら混ぜ、器に盛り付けて、青ねぎを散らす。 ■コツ・ポイント さんまは香ばしく焼き目を付けてから炊飯器に入れることで、生臭さを抑え、香ばしい風味をお米に移すことができます。 塩をふってしばらく置くとさんまから水分が出てくるので、焼く前にキッチンペーパーでしっかり拭き取ってください。 炊き上がった直後はさんまの身がふっくらと柔らかく、骨が一番外れやすいタイミングなので、熱いうちに大きめの骨や背びれをとりましょう。