いかの麹漬け

まろやかな甘さが後を引くおいしさ☆覚書 作り方 [1] いかは皮をむいてピチットシートに挟んで一晩冷蔵庫に入れて脱水しておきます。 [2] 甘麹を作ります。 [3] 脱水したいかは斜め細切りにします。 [4] こんな感じ。 [5] ジッパー付きの袋に入れて塩をまぶし２時間〜半日ほど置きます。 [6] 甘麹、みりん、日本酒を加え袋の外からモミモミします。 [7] 全体に馴染んだら冷蔵庫で寝かせます。翌日には食べられます。 [8] 一日に一度モミモミして１週間位で食べ切った方が良いと思います。柚子の皮を添えても美味しいです。 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち 友人から存在を教わった白い塩辛を食べてみたくて試行錯誤の末作ってみました。