■保存期間
冷蔵4日
■紹介文
今日は、ズッキーニの和風サラダのレシピをご紹介します。
このレシピは火を使いません。ズッキーニを生のまま使います。
塩もみしたズッキーニを塩昆布とごま油、いりごまで和えるシンプルなレシピです。
そのままはもちろん、にんにくや唐辛子を少し加えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。
■材料(4人分)
ズッキーニ 2本(160g~200g×2本)
塩 小さじ1/2
■合わせ調味料
塩昆布 大さじ2(10g)
ごま油 大さじ1(15ml)
いりごま 大さじ1
■作り方
【1】ズッキーニは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
今回は緑色と黄色のズッキーニを使用していますが、緑色だけでも構いません。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
【2】両端を切り落とし、端から2~3mm幅程度の薄切りにしボウルに入れます。
多少厚くなっても構いません。
太い場合は、縦半分に切ってから、半月切りにしてもよいです。
【3】塩をふりかけ軽くもみ込むようにして、塩をズッキーニ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をズッキーニ全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
【4】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。
【5】手順3のズッキーニの水気をぎゅっと絞ります。
一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。
かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【6】手順4のボウルにほぐしながら入れよく和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
最後に味をみて、薄いようなら塩昆布(分量外)で調整します。2g程度(小さじ1)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
【7】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
このレシピは加熱する工程がありません。ズッキーニを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
ズッキーニに塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をズッキーニ全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材:コーン/きゅうり/にんじん(薄切り/千切り)/かにかまぼこ
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/こしょう/すりごま/青ねぎ小口切り/一味唐辛子/ラー油
白いものと合います。冷奴、そうめん、長芋すりおろしなどにたっぷりと乗せても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
https://mayukitchen.com/zucchini-salt-kelp-sesame-salad/