本格和風ポトフ

牛肩ロース肉やにんじんを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 70分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 479kcal ・たんぱく質 15g ・塩分 4.8g ・野菜摂取量 222g ■材料(4人分) ・牛肩ロース肉・またはステーキ肉 300g ・「瀬戸のほんじお」 小さじ2 ・玉ねぎ 1個 ・にんじん 1本(200g) ・ごぼう 120g ・れんこん・小 1節(180g) ・かぶ・小 3個(150g) ・セロリ 1本(50g) ・水 5カップ ・「ほんだし」 小さじ2 [A]酒 大さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ3 [B]うす口しょうゆ 大さじ1 [B]溶きがらし 小さじ1 [C]「ほんだし」 少々 [C]ゆずのしぼり汁 大さじ2 [C]しょうゆ 大さじ3 [C]水 大さじ2
■つくり方 (1)牛肉はひと口大に切り、ポリ袋に入れ塩を全体にまぶし、冷蔵庫でひと晩おく(時間外)。 (2)玉ねぎはタテ半分に切り、繊維に垂直に5mm幅の薄切りにする。 にんじんは1cm幅の輪切り、ごぼうは皮をたわしで洗って乱切りにして水にさらす。 (3)れんこんは皮をむき1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。かぶは葉を切り落とし、タテ4等分にして厚めに皮をむく。セロリは5mm幅の斜め切りにする。 (4)鍋に湯(分量外)を沸かし、(1)の牛肉を10分程ゆでてサッと洗う。 (5)別の鍋に分量の水を入れて沸かし、(2)の玉ねぎ・にんじん・ごぼう、(3)のれんこん、(4)の牛肉を加えてひと煮立ちさせる。 (6)「ほんだし」を加え、フタをし弱火で40分程度野菜がやわらかくなるまで煮る。 (7)(3)のセロリ・かぶを加え、Aで調味し、10分煮る。 (8)ボウルに「ピュアセレクトマヨネーズ」、Bを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。 別のボウルにCを入れて混ぜ合わせ、もう1種類和風ソースを作る。 (9)温めた器に(7)を盛り、(8)のソースを添える。