カポナータ

彩の良いお野菜を揚げ煮して美味しさを閉じ込めました！そのまま食べたり、オムレツにしたり…食べ方いろいろ楽しめます♪ 作り方 [1] ズッキーニ、なす、パプリカは一口大、玉ねぎは薄切り、さやいんげんは食べやすい大きさにカットする。 [2] 鍋に揚げ油を熱し、ズッキーニ、なす、パプリカを入れ1-2分素揚げし、バットにあげる。 [3] 揚げ油を捨ててオリーブオイルを入れ玉ねぎ、さやいんげんを炒め、 [4] 柔らくなったらトマト缶を入れ、 [5] 素揚げした野菜も戻し、5分ほど煮詰める。 [6] いんげん豆を加え、塩、砂糖で味を調える。 [7] 完成です☆ ■このレシピの生い立ち いろいろなバージョンがありますが、今回は野菜を素揚げしてからトマトで煮込みます。