かき飯

米やかき(むき身)を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 558kcal ・たんぱく質 14.8g ・塩分 3.7g ・野菜摂取量 34g ■材料(4人分) ・米 3カップ ・かき(むき身)・小 300g ・にんじん 50g ・ごぼう 1/2本 ・きくらげ 2枚 ・しょうが 5g [A]水 1カップ [A]しょうゆ 大さじ3 [A]みりん 大さじ2 [A]酒 大さじ2 [A]「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1本 ・みつば 1/6束 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ2 *計量に使用するカップは200mlのものです。
■つくり方 (1)米は炊く30分くらい前に洗ってザルに上げておく(時間外)。 (2)かきは2~3%(水1リットルに塩20~30g)の塩水でふり洗いをして、さらに水でサッと洗いザルに上げる。 (3)にんじんは3mm角、1cm長さの拍子木切りにする。ごぼうはささがきにして水に入れてアクを抜き、水気をきる。 (4)きくらげはぬるま湯につけてもどし、石づきを取って1cm長さのせん切りにする。しょうがは1cm長さのせん切りにする。 (5)鍋にごま油を熱し、(2)のかきをサッと炒め、Aを加える。煮立ったら、弱火で約2分ほど煮てザルに取る。煮汁はとっておく。 (6)炊飯器に(1)の米、(3)、(4)を入れ、(5)の煮汁と水を合わせてカップ3と1/2の水加減にして炊く。 (7)炊き上がったら、(5)のかきを加え、軽くほぐす。器によそい、1cm長さに切ったみつばを添える。 *広島県の郷土料理