材料(4~5人分)
8X18cmのパウンドケーキ型 1台分
薄力粉 100g
アーモンドパウダー 20g
ベーキングパウダー 小さじ1
製菓用マーガリン (無塩) 100g
三温糖 100g
卵 Mサイズ 2コ
ドライレーズン 100g
ラム酒 (漬け込み用) 大さじ2
アーモンドスライス 少々
作り方
[1] ドライレーズンはぬるま湯でサッと洗う。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、ラム酒をふりかけ、よく混ぜる。冷蔵庫で2~3日、漬け込む。
[2] *製菓用マーガリンと卵は室温に戻しておく。*オーブンは170℃に予熱する。*パウンドケーキ型にクッキングシートを敷く。
[3] 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせて2~3回ふるっておく。
[4] ボウルに製菓用マーガリンを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。三温糖を加え、ふんわりするまで混ぜる。
[5] 溶きほぐした卵を4~5回に分けて加え、加えるごとによく混ぜ合わせる。
[6] ふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。
[7] ラム酒漬けレーズンを漬け汁ごと加え、さらに切り混ぜる。
[8] 生地をパウンドケーキ型に入れ、表面を平らにならす。生地の表面にアーモンドスライスをのせる。170℃に予熱しておいたオーブンで50分焼く。
[9] 焼き上がり後、竹串をさして生地がついてこなければ完成。クッキングシートごと型からはずす。クッキングシートをつけたまま、ケーキクーラーにのせて冷ます。
[10] 生地が完全に冷めてから、乾燥しないようにケーキ全体をラップで包み、数時間から一晩、熟成させるとラム漬けレーズンが生地になじみ、しっとりして風味が増し、さらに美味しい。
[11] パウンド型サイズ (内寸)183(170)×80(70)×高60mm
きっかけ
ラムレーズンが大好きなのでパウンドケーキを焼きました。
おいしくなるコツ
アモンドパウダーをケーキ生地に少量ブレンドすることで味に深みがでます。しっとりしつつも、ふんわり食感のパウンドケーキです。