これからの暑い季節を乗り越えるために、酢のパワー注入(´･∀･`)サラダ感覚に、おつまみに、お口直しに、常備菜として。
材料 （450mlの瓶2個分程度）
【お好みの野菜】白カブ、きゅうり、長芋、ミニトマト、セロリ、パプリカ、おくら、アスパラ、大根、人参、ヤングコーン、うずらの卵、カリフラワー、レンコン
瓶2個分
■【ピクルス液】酢
200ml
■【ピクルス液】水
300ml(濃いめが良い方は200ml)
■【ピクルス液】砂糖、はちみつ（まろやか酢の場合は控えめに）
各大匙2〜3
■【ピクルス液】塩
小匙2
■【ピクルス液】オリーブオイル、和風だし顆粒
各小匙1
■【ピクルス液】ローリエ
2枚
■【ピクルス液】ブラックペッパー（ホール）
15粒
【お好みで加えるもの】ゆずの皮、レモンの皮、鷹の爪、大葉
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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瓶は煮沸消毒したものを使用しましょう。たっぷりの湯に入れて、火傷しないようトングなどで取り出し乾かしておきます。
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お酢は断然こちらがおすすめです。ダシがきいていて、ツーンとしたキツイ味がしないので美味しいピクルス液になります。
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お好みの野菜の下処理。オクラはガクの辺りから切り落とし、かぶは皮を剥きくし形切り、きゅうりなどは食べやすい大きさに。
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ミニトマトはヘタを取り爪楊枝を1〜2回刺しておきます。人参は火を通さない分薄めの棒状、長芋は皮を剥き棒状又は輪切りに。
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セロリは筋を取り斜め切りまたは棒状。大根は皮を剥き棒状に、うずらの卵は火の通ったものを切らずにそのまま加えます。
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瓶にギッシリと野菜を詰めます。隙間がないほうが、ピクルス液で満たされやすいです。
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ピクルス液材料を小鍋で沸騰させ、酢のきつい香りが飛ぶ位煮立てます。手で仰ぎ、鼻にツーンとこなくなったら火をとめます。
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火をとめて5〜10分程粗熱をとってから、瓶にピクルス液を注ぎます。冷蔵庫で半日〜1日漬けたら完成です。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
酢のツーンとした香りがしっかり飛ぶまで煮立てましょう。まろやか酢を使う場合は、塩や砂糖が入っているため味見をして調整。オクラはあえて火を通さず、シャキシャキ食感に。カリフラワーは軽く湯通しして。長期保存の為、熱湯で煮沸消毒した瓶を使用。
■このレシピの生い立ち
夏に近付くと作るピクルスです。サッパリしたい気分のときに。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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