新玉ねぎのポタージュスープ 冷製仕立て

新玉ねぎの甘みを生かした冷製ポタージュです。生ハムを乗せれば、おしゃれなおもてなし料理にも。 作り方 [1] 新玉ねぎは皮をむき、薄切りにする。 [2] 鍋にバターを加え、1の新玉ねぎを炒める。中火で炒め、塩ふたつまみを加え、更に炒める。 [3] 玉ねぎがしんなり透明になるまで炒めたら、固形コンソメと水600mlを加え、中火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める。 [4] 火を止めて牛乳と塩小さじ1/2を加え、ブレンダー(ミキサー)で1分以上撹拌する。 [5] 4が冷えたら、塩胡椒で味をととのえる。 [6] 器にそそぎ、オリーブオイルを回しかけ、小さくカットした生ハムと小口切りにした万能ねぎをちらし、ブラックペッパーをふる。 [7] 【ポイント】２：色がつくとスープの色が茶色くなってしまうため、焦がさないように注意してください。 ■コツ・ポイント さっぱり派さんは牛乳のみで、こっくり派さんは半量生クリームで置き換えて、お好みの味に調整できます。コンソメは最小限にして、玉ねぎの甘みを味わえるポタージュに仕上げました。 ■このレシピの生い立ち 特にありません。