■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、里芋の和風サラダのレシピをご紹介します。
里芋をゆでてから皮をむいて、干しエビとマヨネーズ、かくし味のしょうゆと和えて出来上がりです。クリーミーな里芋と干しエビの旨味と食感が楽しい、和風サラダです。
干しエビは安価なアミエビでも充分においしくいただけます。里芋は粗くつぶしても、マッシュして、もっちりクリーミーな仕上がりにしても、どちらでもおいしくいただけます。アバウトでもおいしく仕上がる、お手軽里芋レシピです。
■材料（4人分）
里芋 6～8個（500g／正味400g）
■合わせ調味料
干しエビ（アミエビで可） 20g
マヨネーズ 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
■作り方
【1】里芋はよく洗い、きれいに泥を落としてからフライパンか鍋に入れ、被るくらいの水を入れます。
泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。
【2】竹串がスッと通るまでゆでてざるにあげます。
沸騰後15～20分前後で柔らかくなります。
圧力鍋を使うと、高圧で2～3分加圧、自然放置で柔らかくなります。
【3】手でさわれる程度に粗熱が取れてから皮をむき、ボウルに入れます。
熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
【4】粗熱が取れてから合わせ調味料の材料を加え、里芋をつぶしながら全体を混ぜ合わせます。
合わせ調味料は、粗熱が取れてから加えましょう。熱い状態に加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
里芋は粗くつぶすと、ほくほく、もっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。
【5】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で冷やすと、よりおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
ゆでた里芋は、熱いうちにむくと比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
両端や赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
合わせ調味料は粗熱が取れてから加えましょう。熱い状態に加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
里芋は粗くつぶすと、ほくほくもっちりとした食感に、しっかりとつぶすとクリーミーでねっとりとした食感に仕上がります。お好みでどちらに仕上げても構いません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で冷やすとよりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：いりごま／きざみのり／枝豆／ゆで卵／きゅうり
いただく際、添えておいしい具材：小口ねぎ／粉チーズ
小判型にしてフライパンで焼いても。お好みでチーズを混ぜ込みます。
https://mayukitchen.com/taro-sakura-shrimp-salad/
