やわらかく煮込んだ牛こま切れ肉と夏野菜のうま味がたっぷり詰まったビーフカレー☆
■材料(2〜3人分〔20分〕煮込み時間を除く)
牛こま切れ肉 180g
玉ねぎ 1/2個
なす 2本
ピーマン 2個
オクラ 4本
ミニトマト 8個
にんにく 1/2片
カレールウ 40g
オリーブオイル 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
ごはん 適量
【A】
水 200ml
トマトジュース 200ml
■工程
<1> 玉ねぎは繊維に沿って薄切り、なすは1cmの輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
<2> ピーマンは乱切り、オクラは斜め半分に切る。ミニトマトはへたを取る。
<3> 深めのフライパンにオリーブオイル半量を入れて中火で熱し、なすを入れる。塩、こしょうをふって焼く。
<4> 玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたら<2>を加える。さっと炒め、一旦取り出す。
<5> 空いたフライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、牛肉を加えて炒める。
<6> 牛肉の色が変わったら【A】を加えて牛肉が柔らかくなるまで煮込む。
<7> 一旦火を止め、カレールウを割り入れて溶かす。弱火にかけてとろみがつくまで煮込んだら<4>を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
<8> 器にごはんを盛り付け、<7>をかける。
■コツ・ポイント
オクラとピーマンは食感が残るくらいにさっと炒めてください。