かぼちゃのアーモンドミルクポタージュ

発酵調味料で味付けしたホッとする味の粗潰しのかぼちゃのポタージュです。ヴィーガン・マクロビ対応 作り方 [1] 玉ねぎは薄切りにする。 [2] かぼちゃは種とワタをしっかりとスプーンで取り除き、皮ごとひと口大に切る。皮の固い部分が気になる場合は削ぎ切りにする。 [3] 鍋にオイルを入れて中火にかけて温まったら玉ねぎを炒める。しんなりして透き通るまで焦がさないようにしっかり炒める。 [4] かぼちゃを加えて全体にオイルが回るまでサッと炒める。 [5] アーモンドミルクと野菜ブイヨンを加えて沸騰させる。野菜ブイヨンを入れるとしっかり味、無しだと優しい味になります。 [6] 沸騰したら蓋をして弱火にして10〜15分蒸し煮にする。 [7] かぼちゃが柔らかくなったら塩麹と味噌を入れてサッとかき混ぜて火を止めてマッシャーでかぼちゃを粗く潰す。 ■コツ・ポイント 玉ねぎはしんなりして透き通るまでよく炒めて甘味を引き出します。優しい味に仕上げたい場合は野菜ブイヨンは無くても大丈夫です。入れるとしっかり味になります。無しの場合で味が薄いと感じたら塩麹で調整してください。 ■このレシピの生い立ち アーモンドミルクとかぼちゃが好きな家族のために作りました。アーモンドミルクは沸騰させても分離しないので煮立たせても大丈夫です。