塩麹・玉ねぎ麹

涼しくなって、グラタンやスープを作るようになりました。 その時にコンソメ代わりに使うのが玉ねぎ麹。 初めて知った時 「麹がコンソメの代わりにはならんじゃろ〜」 と思いながら仕込んだのですが、出来上がって使ってみると なんと。。。コンソメ風味でした😳✨ なので、今初めて玉ねぎ麹を知った方は よかったら一度作ってみてください〜☺️ ご質問をいただいたので、普段、使っているお塩を載せます。 今、お料理によく使ってるのは『最進の塩』。 まろやかで美味しいです。 たぶん業務用スーパーのAプライスで買いました。 その他にも、画像は無いですが『沖縄の塩 ぬちまーす』。 ぬちまーすはご飯を炊く時に入れたり、外に持っていくお水に入れてます。 サラサラなので溶けやすいです。 あと、お友達が教えてくれたマルドンの『シーソルト』。 野菜のグリルしたのにパラパラすると さらに野菜が甘くなって美味しいです😆 今回の麹は、『最進の塩』を使いました。 出来上がりが楽しみです〜☺️✨ ◆塩麴 《材料》 乾燥麹 100g 自然塩 30g 水 200ml 《作り方》 ・瓶は煮沸するかアルコールで拭いておく。 ❶ボウルに乾燥麹、自然塩を入れて手かスプーンで混ぜる。 水を加えて混ぜ、瓶に移す。 ❷日光が当たらない場所に置き、常温で保存する。 1日1回スプーンで底から混ぜる。 麹の良い香りがして麹が指でつぶせるようになれば完成(夏は約1週間、冬は10日〜2週間)。 完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。 ◆玉ねぎ麹 《材料》 乾燥麹 100g 玉ねぎ 300g 自然塩 30g 水 200ml 《作り方》 ・瓶は煮沸するかアルコールで拭いておく。 ❶玉ねぎは皮をむき、おろし金ですりおろす。 フードプロセッサーかミキサーを使う場合は、皮をむいて半分に切り芯を取り除き、ざく切りにし、ペースト状にする。 ❷ボウルに乾燥麹、自然塩を入れて手かスプーンで混ぜる。❶と水を加えて混ぜ、瓶に移す。 ❸日光が当たらない場所に置き、常温で保存し、1日1回スプーンで底から混ぜる。 玉ねぎの甘い香りがして、色も白から薄ピンクやベージュ色に変化したら完成(夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日)。 完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。 @recipe.nadia ナディアさんにもレシピをアップしています。 よろしければご覧くださいね。 #nadiaレシピ 塩麴 🆔422913 玉ねぎ麹 🆔422946 …………………… ゆるっとグルテンフリー できるだけお砂糖を使わないおやつとごはんを 載せています。 @nakahira_3 いつもいいねとフォローをありがとうございます☺️✨ …………………… #塩麹レシピ #玉ねぎ麹レシピ #塩麹作り #塩糀 #塩糀レシピ #玉ねぎ糀 #自家製調味料 #手作り調味料 #発酵調味料レシピ #乾燥麹 #最進の塩