お手軽ラタトゥイユ

■作り方 【1】玉ねぎは2～3cm（指2本分の幅目安）角に切ります。 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 【2】パプリカは縦半分に切り、種ごと2～3cm角に切ります。 ヘタの黒ずんだ部分があれば取り除くとよいです。 【3】ズッキーニは両端を切り落とし、扱いやすい長さに切ってから縦4つに切って2～3cm角に切ります。 【4】セロリは根元を2～3cm角に切り、茎、葉は2～3cm幅に切ります。 【5】なすはガクを取り除き、縦4つに切り、2～3cm角に切ります。 ガクを取り除く際、鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 【6】フライパンか鍋に、これまでの手順で切った具材をすべて入れ、合わせ調味料を加え、火をつけずに具材全体に合わせ調味料が絡むよう、よく混ぜ合わせます。 8人分の場合は、4リットル以上の大鍋を使うとよいです。 【7】ふたをして弱めの中火にかけます。2～3分ほど経つと「シューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのままにします。 野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し煮にしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 【8】いったん全体をかき混ぜてからトマト缶、ローリエを加え、全体をかき混ぜます。 ホールトマト缶を使う場合は、ヘラで粗くつぶしてから加えましょう。 【9】ふたをして中火にします。沸騰して蒸気が出たら弱めの中火にして12～13分ほど煮ます。 【10】煮汁がふつふつと煮詰まったら底からざっとかき混ぜて、汁気が少なくなったら火を止めます。 最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。味は、冷やすと薄く感じますので、少し濃いめの味付けに整えるのがコツです。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【11】冷やすとよりいっそうおいしくいただけます。粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上冷やします。 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 なすはガクを取り除く際、鉛筆を削るように斜めに包丁を入れると無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとはきれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し煮にしている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 冷やすとよりおいしくいただけます。最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。冷やすと味は薄く感じますので、少し濃いめの味付けに整えるのがコツです。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えて・差し替えておいしい具材：ピーマン／オクラ／キャベツ／かぼちゃ／オリーブ／かぶ／お好みの豆類／お好みのきのこ類／鶏もも肉／ベーコン／ウインナー／えび／あさり 一緒に加えておいしい香辛料：オレガノ／バジル パンに乗せても。 冷製パスタソースとしても。カペッリーニかマカロニと和えます。 冷しゃぶにかけても。 グラタンにも。耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込み、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます。 オムライスにも。ご飯と一緒に炒めて皿に盛り、薄焼き卵を乗せます。 https://mayukitchen.com/ratatouille-rev/