白アスパラガスの旨みが溶け出した茹で汁に2種類のアスパラガスを加え、ほんのりミルク味をプラスしたリゾット！春のご馳走♪
ホワイトアスパラガス
1本(70g)
水
1ℓ
レモン汁
小さじ1
砂糖
小さじ1
グリーンアスパラガス
1本(50g)
玉ねぎ
1/4個
オリーブ油
大さじ1
白米
1/2カップ
白アスパラガスの茹で汁
300〜400cc
サフラン
ひとつまみ
牛乳
60cc
塩
適量
バター
10g
ピンクペッパー
適量
粉チーズ
適量
手順
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ホワイトアスパラガスを茹でる。フライパンに湯を沸かし、砂糖、レモン汁を加えて3〜5分煮てそのまま冷ます。
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茹でたホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガスはそれぞれ斜め切りに、玉ねぎはみじん切りにする。
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鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になってきたら
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米を加えて炒める。
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米が透明になってきたら、ホワイトアスパラガスの茹で汁をひたひたになるまで注ぎ煮る。
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茹で汁がなくなってきたら足してグリーンアスパラガスとサフランを加えて煮る。
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茹で汁がなくなってきたら更に足して、ホワイトアスパラガスを加え、米が柔らかくなるまで煮る
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牛乳100ccを加えて混ぜ合わせ、
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塩で味を調え、仕上げ用のバターを加え混ぜ合わせる。
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ピンクペッパー、粉チーズをふりかけ、出来上がり。
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
旨みがたっぷり溶け出した白アスパラガスの茹で汁。コレを活かすレシピは？？？やっぱりスープがリゾット！まずはリゾットを作ってみました。少しだけミルクとバターを加えてクリーミーに仕上げました！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
