材料（4人分）
【すり身】 約16個分
冷凍えび(解凍する) 18尾
はんぺん 2枚
大葉(みじん切り) 5枚
片栗粉 大さじ1
塩こしょう 2ふり
【だし汁】
水 9カップ
えびの殻 18尾分
和風顆粒だし 小さじ2
酒 大さじ1
味噌 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
≪具材≫
ねぎ(斜め切り) 1/2本
にんじん(ささがき) 1/2本
ごぼう(ささがき) 1/2本
ごぼうを浸す酢水 適量
すりおろし生姜 小さじ1
【トッピング】
小ねぎ(小口切り) 少々
七味とうがらし お好みで
作り方
[1] ごぼうはささがきにしたら適量の酢水に浸してあくをとります。
[2] だし汁の水を鍋に入れて沸騰させます。
[3] えびの殻をむき、背に切り目を入れて背わたをとります。殻はだし汁に使用するので捨てません。
[4] すり身を作ります。えび、大葉を包丁で粗みじん切りにします。
[5] 4をボウルに移し、はんぺん、かたくり粉、塩こしょうを加え、手で粗く練り混ぜます。
[6] 2が沸騰したらえびの殻を投入し、約1分たったら網じゃくしで殻を取り出します。
[7] にんじん、洗って水を切ったごぼうを加えます。
[8] すり身をピンポン玉より少し小さいくらいに丸めて投入します。
[9] 顆粒和風だし、酒、ねぎを加えます。
[10] 味噌、しょうゆ、すりおろし生姜を加えて一煮立ちさせたら出来上がりです。
[11] お椀に盛り付け、小ねぎ、お好みで七味とうがらしをトッピングして召し上がってください。
きっかけ
お寿司屋さんで食べたすり身汁を自分でも作りたくてチャレンジしました♪
