■保存期間
冷蔵4日/冷凍1か月
■紹介文
今日は、うどをツナマヨ味でいただくレシピをご紹介します。
さっとゆでたうどにさっぱりとしたマヨだれとツナを絡めた、旨味たっぷりの味わいです。
うどは淡白ですので、和風以外の味付けもよく合います。酢味噌和えや、きんぴらなどとは違ったおいしさです。
うどは皮ごとすべて使いますので、作りやすくさっと一品用意できます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみやお弁当のおかずにもどうぞ。
■材料(3~4人分)
うど 1本(200g目安×1)
■合わせ調味料
ツナ缶 小1缶(70g前後×1/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
すりごま 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
酢 小さじ2(10ml)
しょうゆ 小さじ2(10ml)
■作り方
【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。うど1本で1.5リットル程度目安です。
【2】うどは根元の茶色いはかまの部分を取り除き、表面の産毛を包丁のみね(刃の反対側)で軽くこそげ取り、細い茎を切り分けてよく洗います。
【3】太い茎は皮ごと7mm厚さ(人差し指の1/2幅目安)×4~5cm長さ(指3本分の幅目安)の斜め切りにし、7mm幅の細切りにします。細い茎は4~5cm長さに切ります。
うどは切ったらすぐに水につけてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
【4】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
【5】沸騰したお湯にうどをすべて入れ、1分ほどゆでます。
【6】ざるに取り、水に放って水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分が流れ出てしまいます。
【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
大さじですりごまを量って加えてから、マヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。
【8】うどの水分をしっかりと絞ります。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
一見水分が少なそうに見えますが、特に、ざるの底のほうにあったうどには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
【9】手順7のボウルにうどをほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【10】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
■作り置きのコツ・ポイント
うどは切ったらすぐに水につけてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
和える際は菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/にんじん(千切り)/ハム/コーン
いただく際に添えておいしい具材・調味料:青ねぎ小口切り/いりごま
サンドイッチの具材としても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
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