■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、若竹煮のレシピをご紹介します。
酒をたっぷりと注いで、砂糖は使わず上品でやさしい甘味を付けた味わいに仕上げます。
生からゆでたたけのこで作ると、よりおいしく召し上がれます。たけのこはわかめと一緒に温めることで、たけのこのえぐみが中和され、たけのこの甘味と旨味がますます活きます。
低カロリーで食物繊維とミネラルたっぷり、旬のおいしさをたっぷりと味わえる一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴やお弁当のおかずにもどうぞ。
■材料（4人分）
ゆでたけのこ（※1） 中2本～大1本（400～500g）
塩蔵わかめ 80～100g
（乾燥わかめの場合） 25～30g目安
■煮込み用調味料
だし汁 500ml
（または）水500ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1＋1/4
酒 100ml
■仕上げ用調味料
みりん 大さじ2（30ml）
しょうゆ（※2） 大さじ1（15ml）
塩 小さじ1/4
（※1）生のたけのこをゆでてアク抜きしたものがおすすめです。ゆで方は別レシピでご確認ください。
（※2）あればぜひ「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
■作り方
【1】塩蔵わかめは塩を洗い落とし、たっぷりの水に3分つけて戻します。
手順1～2でわかめの下ごしらえをします。これらの作業は、手順4～5でたけのこを煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】ざるにあげて、しっかりと絞り、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）に切ります。
【3】たけのこは、根元は7mm厚さ（人差し指の1/2幅目安）の半月切りにし、大きいものならいちょう切りまたは3～4cm角に切ります。穂先は薄切り、またはくし型に切ります。
【4】フライパンまたは鍋に、手順3のたけのこと、煮込み用調味料を入れ、ふたをして中火にかけます。沸騰したら弱火にし、9～10分煮ます。
【5】仕上げ用調味料を加え、全体になじませ、ふたをします。再び沸騰したら、さらに5～6分煮ます。
【6】手順2のわかめの水分を再度よく絞ってから加え、全体を混ぜ合わせ、全体が沸騰したらすぐに火を止めます。
わかめを加えてから加熱する際、ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。
最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
【7】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
■作り置きのコツ・ポイント
最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
■アレンジのヒント
いただく際、添えておいしい具材・香味野菜：木の芽／三つ葉
手順5で、お茶パックに入れたかつお節（4人分10g、8人分20g目安）を加えると、より風味が増します。その際、わかめを加える前に引き上げましょう。
https://mayukitchen.com/wakatake-ni/
