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これだけは絶対に試してほしい
鶏肉の旨味とゴボウの香りを大爆発させた
【極 鶏めし】
鶏肉の脂と旨味を抽出しその脂でご飯を炊き上げる。そしてゴボウをカリッとなるまで焼き鶏肉と共に調味料で煮込みご飯と混ぜ合わせるだけ
ゴボウの香ばしい風味と鶏肉の旨味の大渋滞な鶏めしを是非
作ってみたい！タメになった！と言う方は
いいね👍と保存↗️(右端の鯉のぼりみたいなマーク)よろしくお願い致します！
ごま油
大さじ1/2
鶏もも肉(冷蔵庫から出したてのもの)
1枚
生米(研いでおく)
2合
昆布
1枚
料理酒(ご飯用)
大さじ1
ごぼう(ささがきにして5分水にさらす)
80~100g
○醤油
大さじ3
○料理酒
大さじ3
○砂糖
大さじ2
○みりん
大さじ2
手順
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①フライパンにごま油を加えて中火で熱し冷蔵庫から出したての冷たい鶏もも肉を皮の方から加えたら、アルミホイルを上から被せて重石をのせ皮目がこんがり色付くまで焼き上げて取り出す。
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②炊飯釜に生米、昆布、料理酒、そして鶏肉から出た脂を加えたら冷水を2合の線まで加え炊飯する。フライパンにアク抜きしたごぼうを加え、ごぼうの水分を飛ばしカリッとなるまで弱火でじっくり炒める。
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③先ほど焼いた鶏肉を1cm角に切り○と共にフライパンに加えたら、調味料を具材に絡めながらとろみが付くまで弱火で煮詰める。
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④炊飯後に昆布を取り出し具材と煮汁を炊飯釜に加えたら、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。お茶碗に盛り付け、最後にお好みで山椒や七味唐辛子をかけたら完成！
投稿者からのコメント
(詳しい作り方の動画は下記のURLから👇)
https://youtu.be/VquGrmzRcQo
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だれウマポイント
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✔︎鶏もも肉を冷蔵庫から出したての冷たい状態から鶏皮を焼き上げることで身の方にまで火が通るのを防ぎ、煮込む段階で身に火入れできるのでふっくら柔らかく仕上がる
✔︎鶏の旨味が詰まった脂をお米に加えて一緒に炊き上げることでお米の中まで鶏肉の旨味や風味が染み込む他、脂の効果でお米が艶やかでふっくら仕上がる
✔︎鶏肉の脂の旨味であるイノシン酸と昆布の旨味であるグルタミン酸を掛け合わせることで旨味の相乗効果が働き、旨味が飛躍的にアップする
✔︎冷たいお水を加えてご飯を炊き上げることでお米がしっとりふっくら甘く炊き上がる
✔︎ごぼうの水分を飛ばし表面がカリッとなるまで炒めることで、ごぼうの風味を格段に引き立てられる
作られたら是非キャプションもしくはストーリーズで@dareuma_recipeを付けて投稿して頂けると嬉しいです👍
できる限り返信しマッチョね〜
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
