しいたけ入りとり大根

■つくり方 （1）鶏肉は３～４ｃｍ角に切る。しいたけは軸を切り落とし、４等分に切る。下ゆでした大根は、ひと切れを４等分に切る。 （2）絹さやはスジを取り、熱湯でサッとゆでて水に取り、斜め半分に切る。 （3）鍋に油を熱し、（１）の鶏肉・大根・しいたけの順に中火でサッと炒める。Ａ、「ほんだし」を加え、落としぶたをして５～６分煮る。 （4）肉に火が通ったら落としぶたを取り、汁がトロリとするまで煮詰める。 （5）器に盛り、（２）の絹さやを散らす。 ＜下ゆで大根（和風）の作り方＞ ［１］大根１本は２.５ｃｍ厚さの輪切りにし、片面にかくし包丁を十文字に入れる。鍋に移し、水カップ６を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で２０分ほど煮る。 ［２］「ほんだし」小さじ２を入加え、１０分煮て大根がやわらかくなったら火を止め、だし汁につけたまま冷まして味を含ませる。 ＊保存する際は、ガラスなどの保存容器に入れて、冷蔵庫で２日を目安にお召し上がりください。 ＊そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。