野菜たっぷりラタトゥイユカレー

材料（2人分） ブロックベーコン 100g 玉ねぎ 1/2個 パプリカ（赤） 1/2個 パプリカ（黄） 1/2個 なす 2本 ズッキーニ 1/2本 にんにく 1片 カレー粉 大さじ2と1/2 オリーブ油 大さじ2 温かいごはん 300g ■【A】 カットトマト缶 1缶 コンソメ 小さじ1 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 ローリエ 1枚 夏野菜とベーコンのうまみがたっぷり詰まったラタトゥイユカレー♪ 作り方 [1] 玉ねぎ、パプリカ、なす、ズッキーニは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。 [2] ベーコンは2cm角に切る。 [3] フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったら玉ねぎ、ベーコンを加え炒める。 [4] 玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、なす、ズッキーニを加え、塩こしょう（分量外）をふり、よく炒める。 [5] カレー粉を加え、全体に馴染むまで炒める。 [6] 【A】を加えて軽く混ぜ、沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮る。 [7] 器にごはんを盛り付け、<6>をかける。 ■コツ・ポイント 野菜は大きさを揃えて切ると均等に火が通り、食感よく仕上がります。カレー粉は先に炒めることで野菜に味が馴染み、風味が増します。水を加えず、野菜から出る水分で煮込むのがポイントです。 ■このレシピの生い立ち 夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユに、カレー粉やトマト缶を加えてご飯が進むスパイシーなカレーにアレンジしました♪