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チキンとデーツ、オリーブのスパイス煮

チキンとデーツ、オリーブのスパイス煮

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材料

(2人分)
  • 鶏もも肉(骨付き切り身使用)
    大1枚
  • グリーンオリーブ
    12個
  • 種なしデーツ
    大きめ8~10個
  • 玉ねぎ
    中1個
  • ●クミンパウダー
    小1
  • ●コリアンダーパウダー
    小1
  • ●パプリカパウダー
    小1/3
  • ●シナモンパウダー
    小1/3
  • スープストック(チキン/ベジタブル/コンソメなど)
    380cc
  • しょうが(おろす)
    1かけ
  • レモン汁
    大1
  • 塩コショウ
    少々
  • オリーブオイル
    大1
  • 小麦粉
    大1弱

手順

  • ●は小さな器に合わせる。玉ねぎはスライス、オリーブは縦半分にカットする。
  • 鶏肉は適当に切って軽く塩コショウをして●の半量を揉みこむ。
  • 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、充分熱くなったら鶏肉の皮を下にして入れる。
  • 表面に焼き色を付けて両面を焼く。取り出して皿によけておく(中まで焼けなくてOK)。
  • 同じ鍋を使います。必要ならオイル少々を足してしょうがを炒める。香りがしてきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
  • 残りの●と小麦粉を振り入れて1分炒め、鶏肉を戻し入れてオリーブとスープストックを加える。
  • 蓋をほんの少しだけずらして程よく煮詰まるまで弱火で15~20分煮る。
  • デーツを加えて蓋を完全に被せて更に5分ほど煮る。
  • レモン汁を加えて味をみて塩コショウで調えたら出来上がり。

投稿者からのコメント

モロッコの煮込み料理。クスクスによく合います。 ■コツ・ポイント オリーブの塩気があるので、ストックは若干薄めに作って後で味を調えるといいと思います。 ■このレシピの生い立ち モロッコ出身/シェフの知人が作ったものをご馳走になりました。とてもおいしかったので、大まかに作り方を教わり、家で自己流で真似てみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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