チキンとデーツ、オリーブのスパイス煮

モロッコの煮込み料理。クスクスによく合います。 作り方 [1] ●は小さな器に合わせる。玉ねぎはスライス、オリーブは縦半分にカットする。 [2] 鶏肉は適当に切って軽く塩コショウをして●の半量を揉みこむ。 [3] 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、充分熱くなったら鶏肉の皮を下にして入れる。 [4] 表面に焼き色を付けて両面を焼く。取り出して皿によけておく（中まで焼けなくてOK）。 [5] 同じ鍋を使います。必要ならオイル少々を足してしょうがを炒める。香りがしてきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。 [6] 残りの●と小麦粉を振り入れて１分炒め、鶏肉を戻し入れてオリーブとスープストックを加える。 [7] 蓋をほんの少しだけずらして程よく煮詰まるまで弱火で１５～２０分煮る。 [8] デーツを加えて蓋を完全に被せて更に５分ほど煮る。 [9] レモン汁を加えて味をみて塩コショウで調えたら出来上がり。 ■コツ・ポイント オリーブの塩気があるので、ストックは若干薄めに作って後で味を調えるといいと思います。 ■このレシピの生い立ち モロッコ出身/シェフの知人が作ったものをご馳走になりました。とてもおいしかったので、大まかに作り方を教わり、家で自己流で真似てみました。