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【野菜ひとつ】キャベツのコチュジャンサラダ

【野菜ひとつ】キャベツのコチュジャンサラダ

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■保存期間 冷蔵4日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、キャベツを韓国風でいただくレシピをご紹介します。 コチュジャンとごま油を使った旨辛味です。甘い中にピリッと辛いコチュジャンとごま油の香りが食欲をそそる、ご飯やビールにぴったりの一品です。 作りやすいキャベツのみでのご紹介です。お好みできゅうりやカニカマなどの具材を加えたり、海苔や胡麻などの乾物、にんにくや一味唐辛子などの香辛料を加えてもおいしくいただけます。 刻んだキャベツを塩もみし熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますのでより味がしみ込みやすく、たっぷり食べやすく仕上がります。殺菌もできますので作り置きとしての日持ちも良くなります。

材料

(4人分)
  • キャベツ
    1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 大さじ1
  • コチュジャン
    大さじ2
  • ごま油
    大さじ1(15ml)
  • しょうゆ
    小さじ2(10ml)
  • 鶏がらスープの素
    小さじ1

手順

  • 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
  • 【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
  • 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 【3】7mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)の、粗めの千切りにします。
  • キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。
  • 【4】キャベツを大きめのボウルか鍋に入れて塩をふりかけ、もみ込むようにし塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
  • ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
  • 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
  • 【5】キャベツを浸ける熱湯(4人分1.5リットル、8人分3リットル目安)を沸かします。
  • 8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。
  • 【6】手順4のキャベツを熱湯に放って底から全体をよくかき混ぜてさらに10数えます。
  • やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
  • 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。
  • 今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
  • 【7】ざるに上げ水にさらして冷やします。
  • 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
  • 【8】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
  • 多少分離していても問題ありません。
  • 【9】手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞ります。
  • かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 【10】手順8のボウルにほぐしながら入れよく和えます。
  • コチュジャンが固まらないよう、菜箸で時々ほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
  • キャベツが大きい場合など、もし味が薄く感じる場合は、しょうゆで調整するとよいです。小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみて調整しましょう。
  • 【11】保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
  • 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 やけどをしないよう熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 下ごしらえをしたキャベツからはかなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り・塩もみ)/かにかまぼこ/ハム/にんじん(千切り)/コーン/のり/いりごま/すりごま おつまみにしたい方へ…いただく際にかけて・添えておいしい香辛料:にんにくすりおろし/一味唐辛子/しょうがすりおろし/粉チーズ お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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