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プティバゲット*メゾンカイザートラディショナル
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プティバゲット*メゾンカイザートラディショナル

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こんにちは〜♪昨日から仕込んでましたバゲット生地♪新しい粉ワクワクどんな味かなプティバゲット*チーズクッペ準強力粉メゾンカイザートラディショナル150gドライイースト1.5g三温糖4g(モルトパウダー1gがあれば砂糖は無し)塩4g水117ml(加水78パーセント)

材料

  • 準強力粉メゾンカイザートラディショナル
    150g
  • ドライイースト
    1.5g
  • 三温糖
    4g(モルトパウダー1gがあれば砂糖は無し)
  • 4g
  • 117ml(加水78パーセント)

手順

  • ⑴粉類をホイッパーでよく混ぜる。
  • ⑵水を入れて粉と馴染ませる。常温で45分パンチ45分パンチパンチはたたんでまとめるだけ
  • ⑶どんどん吸水してベタついてきます。冷蔵庫にてオーバーナイト乾燥防止にシャワーキャップしてます。
  • ⑷2倍まで発酵させます。生地温度が下がっているので30〜40分ほど常温で寝かせる。
  • ⑸粉をふったパンマットにて四角に伸ばしてカードやスケッパーにて2分割三つ折りベンチタイム20分
  • ⑹成形プティバゲットはロール成形チーズクッペはチーズをお好みでクッペ成形パンマットにてホイロ常温で40分オーブン予熱250度天板も温める。
  • ⑺オーブンシートやクッキングシートに生地を移動してオーブンに入れる前にクープカット分量外のオリーブオイルをカットした部分に塗る。私の場合はフラット天板のみ温めて銅天板は後入れです。生地が柔らかいのでクープは素早く斜めに刃を入れるようにカット。
  • ⑻スチームオーブン250度オーブンに生地を入れたら3分スタートボタンを押さず庫内でクープを開かせる。スタートボタンを押すとファンの熱風で表面が乾いてクープが開きません。スチーム機能がオーブンにない場合は素早く生地を入れるときに霧吹きで水を庫内に吹きかける。オーブン庫内の温度が下がらないように注意。スタートしてから250度5分→230度20分焼成。

投稿者からのコメント

( ̄∇ ̄+)爆発帯切れしたのですぐにぶった切ってしまったぁー気弱だわね。粉かけ過ぎだな…。うちのオーブンは12年前に購入したHITACHIのスチームワイドオーブン300度まで上がるけど怖くて使えません。せいぜい250度までもう12年も頑張ってくれています。毎日何回使うのか…電子レンジも使うのを考えると頼もしい リーンな生地のパンを焼くときは使い慣れたリスドォルを使用していますが、一度試してみたかったメゾンカイザートラディショナル♪リスドォルが淡くほのかに香ばしく上品でバランスのとれたパンが焼けるのに対して、メゾンカイザートラディショナルは香ばしく濃厚な焼き上がりに生地を仕込み中に香りを嗅いでみたらきな粉みたいだったこの地点で美味しそう 仕込んだ生地は薄い黄色まかないから帰る途中に製菓洋品店があるので、購入するのをTYPEERと悩みましたが違う粉を使ってみたいなぁっと浮気心(笑) たまには緩みやすい生地の練習も兼ねて加水78パーセントメゾンカイザートラディショナルは生地が緩みやすいので通常より2パーセント抑えるのが良いとの事で…リスドォルなら80パーセントって事か!ギャーー久しぶりの高加水80パーセントだとカチョバゲにはならない。しかし。。。クラムを楽しみたいじゃない!見た目は置いといて味でしょ! カットしたらやっぱりバリバリ食べちゃったよ(笑)軽くて香ばしく美味しい〜〜♪今回はイーストですが、次回は酵母で作りたいただいま元種作成中♪ぶーでーパンも私の手もむちむちある意味美味しそうでしょ 自爆ペコリにてペコ友TOMOさんよりぎゅうぎゅう黒ごまクッペにて先日の誕生日のお祝い投稿してくださいましたTOMOさんのペコリの画像をお借りしております。こちら!ペコリで工夫されていた方のアイデアで焼いてくださっているのですがなんと海苔の缶が型なんですって!ペコリのTOMOさんの画像をお借りしております。TOMOさんは月間角食部で多彩なアイデア角食を焼いてみえてTOMOさんの魅力はたとえ失敗しても笑いに変えてしまうし、面白い発想が毎回盛りだくさんいつも仕事と家庭でお忙しく大変だと思いますが幸せパンを焼いている素敵なお友達ですこれからもよろしくお願いします♪お祝いありがとうございました TOMOさんのペコリ→⭐︎今日も読んでいただきありがとうございましたInstagram→❤️ハートをポチッとインスタグラムにジャンプしますイイねにフォローよろしくお願いしますレシピブログのバナーにポチッとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪ セクシーライン粉の違いでこんな風に焼けるのねおもしろ〜い♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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