真鯛（あら・切り身） 400〜500㌘
ごぼう 1/2本(50㌘程度)
水・酒 各100㏄
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ2
醤油 60㏄
甘辛～くゴボウと煮てあります♪おつまみにも♡
真鯛（あら・切り身）
400〜500㌘
ごぼう
1/2本(50㌘程度)
水
100㏄
酒
100㏄
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ2
醤油
60㏄
手順
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ごぼうは洗い、4㎝長さくらいの細切り（マッチ棒ぐらい）に切ったら、さっと水にくぐらせ、ペーパーで水気を拭きます。
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今回使用した鯛です。尾頭付きでしたが、切り身だけでもOK♪計400～500㌘で出来ます。
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鯛は、熱湯に少し水を混ぜて、80℃程度の温度のお湯をかけ、冷水に取ります。汚れ、血あいを洗い流し、ペーパーで押さえます。
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鍋にごぼうを敷き、上に鯛を乗せ、水とお酒を入れ、落し蓋をして強中火にかけ4～5分煮ます。
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④に砂糖とみりんを加え、落し蓋をして更に5分ぐらい、汁気が1/3量ぐらいになるまで中火で煮ます。常に沸騰した状態で♪
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汁気が減ったら、醤油を加え、強火でグツグツ煮込みます。こんなに強火で大丈夫？というぐらい強火(笑)
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↑↑⑥の工程では落し蓋を取り、絶えず煮汁をかけるか、又は落し蓋をして、途中、鍋を揺するかにしてね。焦げないように！
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数分すると、とろっとして照りが出ます。そしたら火を止め、出来上がり！粗熱が取れたら盛り付けます。 まぶたんちゃん！照り②美味しそう
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
下処理をきちんとする事と火加減がポイント♡醤油を加えてからは、とにかく強火です♪身が崩れるとか、塩辛くなるとか思わず、とろみと照りを出すために思い切った強火に！焦がさないように注意してね♪
■このレシピの生い立ち
料理を始めた頃、思い切った強火がなかなか出来ず(笑)何度もトライして、やっと分かった強火、完成した時の照りと飴炊き状が、嬉しくて♪レシピにしてみました♡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
