うまみ◎3種のきのこのチーズリゾット

材料（2人分[40分]） 米 150g マッシュルーム 5個 まいたけ 1パック しめじ 1/2パック ベーコン 2枚 にんにく 1片 オリーブ油 大さじ2 白ワイン 大さじ3 粉チーズ 大さじ2 塩 少々 あらびき黒こしょう 少々 パセリ（みじん切り） 適量 ■【A】 水 800ml コンソメ 小さじ2 きのこのうまみがたっぷり詰まった、生米で作る本格リゾット♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、きのこです。 [2] マッシュルームは石づきを取り薄切りに、しめじは石づきを取り小房に分け、まいたけは手でほぐす。 [3] ベーコンは1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。 [4] 小鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸いたら弱火で温めておく。 [5] フライパンに半量のオリーブ油、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらベーコン、<2>を炒め、しんなりしたら一度取り出す。 [6] 残りのオリーブ油を入れて中火に熱し、米を加えて透き通るまで炒める。 [7] <5>を戻し入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。半量の<4>を加え、中火で8分ほど煮る。 [8] 時々混ぜながら水分が減ってきたら、<4>を100ml加えて煮る。この作業を3回繰り返し、全体がトロッとするまで煮る。 [9] 火を止め、粉チーズ、塩、あらびき黒こしょうを加え、さっと混ぜる。 [10] 器に盛り付け、粉チーズ（分量外）、パセリをふる。 ■コツ・ポイント 3種類のきのこを組み合わせることで、うまみたっぷりのリゾットに仕上がります。温めたスープを継ぎ足しながら、米にしっかりと味を染み込ませます。焦げないように時々かき混ぜながら煮てくださいね。仕上げに粉チーズを加えることでコクが増します。 ■このレシピの生い立ち きのこやベーコンのうまみが染み込んだ、自宅で作れる本格リゾット。チーズのコクがワインにもよく合います♪