酢飯の代わりに！そうめん手巻き寿司

酢飯いらずで食べ応えも◎お好みの刺身や野菜を巻いていただく、そうめん手巻き寿司♪ ■材料（2〜3人分〔20分〕） そうめん　　200g お好みの刺身（まぐろ、サーモン、いかなど）適量 えび　　4尾 レタス　　2〜3枚 きゅうり　　1本 かに風味かまぼこ　　6本 錦糸卵　　適量 酒　　大さじ1 焼きのり　　6枚 めんつゆ（3倍濃縮）　　適量 わさび　　お好みで 【A】 水　　1000ml 酢　　小さじ2 ■工程 <1>　えびは殻をむいて背わたを取り除く。 <2>　小鍋に熱湯を沸かして酒大さじ1（分量外）を加え、<1>を色が変わるまでゆで、粗熱を取り、縦半分に切る。 <3>　刺身は細長く切る。 <4>　レタスは食べやすい大きさにちぎる。きゅうりはせん切りにする。かに風味かまぼこは手で裂く。焼きのりは4等分に切る。 <5>　鍋に【A】を入れて沸かし、そうめんを袋の表示通りゆでる。ざるに上げて氷水でしめ、水気をしっかり絞る。 <6>　器に錦糸卵、<2>、<3>、<4>、そうめんをそれぞれ盛り付ける。焼きのりにお好みの具材を巻き、めんつゆやわさびをつけていただく。 ■コツ・ポイント えびは酒を加えた熱湯でゆでることで臭みが取れます。 そうめんはお酢入りの熱湯でゆでることで、コシが出て麺がのびにくくなります。 酢飯の代わりにそうめんを巻いていただく、夏にぴったりのさっぱりとした手巻き寿司です。